一些經(jīng)常需要出差的人都知道，這不管是乘坐高鐵還是乘坐其他什么交通工具，這時(shí)候總是需要得買上一點(diǎn)小零食吃，這樣乘坐汽車的時(shí)候才不會(huì)無聊。而說到"小零食"的話，就不得不提到這周黑鴨了，雖然吃起來有點(diǎn)辣，可卻是讓人容易上癮。

不過最近對(duì)于這個(gè)幾乎家喻戶曉的品牌，卻迎來了自己的低谷。近日根據(jù)周黑鴨公布的業(yè)績，2018年上半年實(shí)現(xiàn)營收15.97億元，同比下滑了1.3%，這是周黑鴨最近幾年首次業(yè)績下滑。而這還是周黑鴨門店增長了近三成的背景下取得的。根據(jù)公司的數(shù)據(jù)，截至到2018年6月30日，公司門店數(shù)量達(dá)到1196家，相比去年6月30日，增加了302家。

少賣了1200噸

如果單從銷量上來看，今年上半年，周黑鴨真的賣不動(dòng)了。公司在上半年總銷量18235噸，相比去年同期的19461噸，少賣了1226噸，受此影響，公司營業(yè)收入規(guī)模下滑1.3%。

需要注意的是，在此期間，周黑鴨（01458.HK）新增304家門店，按說門店增加，會(huì)帶來相應(yīng)的銷售規(guī)模增長，怎么還越來越少了呢？在日前周黑鴨的中期業(yè)績會(huì)上，公司認(rèn)為這是短期投入和長期投入的問題，"在線下遭遇前所未有的挑戰(zhàn)，更需要進(jìn)一步深耕細(xì)作"。

營收凈利潤雙下降

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)此點(diǎn)評(píng)稱，周黑鴨在經(jīng)過幾年的高速發(fā)展后，已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期。周黑鴨自己的解釋是，主要由于線上線下銷售和營銷資源的競爭不斷加劇，以及面臨門店老化的壓力，導(dǎo)致某些區(qū)域和部分門店客流量有所流失。

周黑鴨所說的競爭壓力，絕大部分來源于絕味食品。以加盟為主的絕味鴨脖，同期在全國有9459家門店，實(shí)現(xiàn)營收20.85億元。絕味鴨脖和周黑鴨在行業(yè)內(nèi)分別排名第一和第二。兩者的競爭，可謂進(jìn)入了"貼身肉搏"階段。即便是在周黑鴨的大本營武漢，其門店旁邊看到絕味鴨脖也是大概率事件。因此，市場份額被蠶食也就不足為怪。

絕味鴨脖的威脅

半年報(bào)顯示，絕味食品2018年上半年的銷售費(fèi)用為1.73億元，同比下降19.5%，管理費(fèi)用為1.31億元，同比上升12.27%;財(cái)務(wù)費(fèi)用為-116.66萬元，同比下降183.49%。有分析指出，成本的小幅縮減使得絕味食品的整體業(yè)績提升。

另一方面，絕味食品也有所借鑒周黑鴨的模式。近年來，絕味食品加大開設(shè)直營店力度，向機(jī)場、高鐵站等重點(diǎn)區(qū)域布局。此外，絕味食品也開始采用真空包裝，不過由于不受加盟店歡迎，真空包裝的產(chǎn)品占總銷售額比例非常小。

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品從生

對(duì)鹵味市場"虎視眈眈"的競爭對(duì)手，不僅來自線下，也來自線上，特別是互聯(lián)網(wǎng)全品類休閑品牌對(duì)鹵制品領(lǐng)域的加碼。良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味、鹽津鋪?zhàn)印⑸莆堕w等休閑食品品牌，近幾年在核心品類基礎(chǔ)上，不約而同地增加了鹵味單品的研發(fā)。

諸如良品鋪?zhàn)犹鹄兵啿?、三只松鼠小賤鴨脖、百草味鴨脖、鹽津鋪?zhàn)犹鹄兵喅?、善味閣鮮鹵鴨肫等，在天貓食品類目下的銷量，絲毫不亞于周黑鴨和絕味的銷量。"互聯(lián)網(wǎng)營銷大佬"五芳齋也在發(fā)力鹵味，鹵品有東坡肉、鹵魚、牛肚、牛肉、鹽焗雞、醬鴨。

如何破局？

從整個(gè)行業(yè)來看，筆者認(rèn)為，首先，市場從來都不缺競爭對(duì)手。除了原有的絕味食品、久久鴨脖等競爭者外，新競爭對(duì)手也層出不窮。他們有的發(fā)展線下店模式，也有線上品牌，此時(shí)互聯(lián)網(wǎng)也紛紛走進(jìn)鹵制品領(lǐng)域，且相繼取得了不錯(cuò)的成績。其次，產(chǎn)品最重要。產(chǎn)品同質(zhì)化顯然不利于競爭。然后，價(jià)格也是關(guān)鍵因素。物美價(jià)廉，對(duì)消費(fèi)者來說，是最大的吸引。

現(xiàn)在，可以看到的是，鹵制品行業(yè)仍保持快速發(fā)展，市場規(guī)模亦逐年擴(kuò)大。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，2015至2020年的中國休閑鹵制品行業(yè)的復(fù)合年增長率達(dá)到18.8%，規(guī)模由521億元翻倍至1,235億元。

面對(duì)目前的疲軟，對(duì)于周黑鴨而言，一方面，以前，大家都喜歡在傳統(tǒng)街邊攤購買鹵制品，但隨著生活水平的不斷提高，變?yōu)殚_始追求更好的味道、質(zhì)量及衛(wèi)生，因此這個(gè)底線，周黑鴨應(yīng)該時(shí)刻守住。

另一方面，周黑鴨主打中高端市場，主打自營店，喜歡把店鋪開在商圈、機(jī)場、高鐵站等人流量較大的場所;而絕味食品、煌上煌走的則是親民路線，主打加盟模式，店鋪一般遍布大街小巷，街道社區(qū)等，所以，經(jīng)營模式也需要好好思量。

此外，周黑鴨還應(yīng)不斷開發(fā)新產(chǎn)品以提升產(chǎn)品組合，多研發(fā)吸引年輕客戶的創(chuàng)新及潮流產(chǎn)品，針對(duì)會(huì)員開展精準(zhǔn)營銷，提升會(huì)員復(fù)購率。