學(xué)會(huì)鎖定目標(biāo)人群

在餐飲行業(yè)中，消費(fèi)者群體分為小孩、學(xué)生、年輕人/上班一族、中老年人等幾個(gè)群體，各個(gè)年齡段的消費(fèi)群體有著不一樣的消費(fèi)喜好。比如，小孩子喜歡可愛(ài)有趣，年輕人喜歡時(shí)尚潮流，中老年人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，然后再參考所做類(lèi)別的受眾群體。就目前餐飲行業(yè)來(lái)講，年輕一族無(wú)疑是其中的主力消費(fèi)群體。所以我們針對(duì)于年輕人的活動(dòng)一定要到位，另外店鋪里面臟亂差的情況千萬(wàn)不能再出現(xiàn)了，如今已經(jīng)不是10年前吃飽為主的現(xiàn)狀了，環(huán)境真的很重要。大家盡可以到生意特別好的餐館里面看一下，那種不干凈的店鋪很少會(huì)發(fā)生在這些參觀中，我們?cè)囅胍幌庐?dāng)你看到干凈明亮溫馨的環(huán)境之后，你還愿意在自己家店鋪里面吃飯嗎？

要重視外賣(mài)平臺(tái)

到了冬天天氣越來(lái)越冷，不少人都不愿意下樓吃飯，這是我們提升外賣(mài)銷(xiāo)量的一個(gè)好機(jī)會(huì)，因此我們應(yīng)該在外賣(mài)平臺(tái)上的優(yōu)惠力度加大一些，但也并非是盲目的。我們應(yīng)該看看以自身為圓心的兩公里內(nèi)與自己相似或者以快餐為主的餐飲店鋪，他們的外賣(mài)銷(xiāo)量如何。如果他們的銷(xiāo)量非常好，那么再去看看他們的活動(dòng)力度以及活動(dòng)方案。當(dāng)你看了十幾家甚至幾十家后，可以把他們活動(dòng)亮眼的地方總結(jié)出來(lái)，這樣當(dāng)你總結(jié)了幾家之后，大概的活動(dòng)內(nèi)容就已經(jīng)差不多了。然后再結(jié)合自家店鋪的特色，總結(jié)出幾套方案，千萬(wàn)不要指著一套方案就能夠成功，多試幾套。試過(guò)之后發(fā)現(xiàn)哪套方案更適合自己，那么就留下哪套。這個(gè)方法需要老板有些耐心，一套方案盡可能試上一段時(shí)間，雖然時(shí)間有些長(zhǎng)，但不失為一種好辦法。

讓自己忙起來(lái)

要知道在全世界范圍內(nèi)每個(gè)人都有一個(gè)從眾的心里，認(rèn)為只要哪家店鋪內(nèi)的人多，自然就覺(jué)得這家的好吃。如果哪家人比較少，就會(huì)覺(jué)得那家難吃。我們平常也會(huì)有這樣的心里，所以當(dāng)你在門(mén)店里等客的時(shí)候（哪怕是在門(mén)口做“迎賓”），顧客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情、沒(méi)有生意。而最重要的是，當(dāng)你在店里傻傻的等客的時(shí)候，你店鋪的整潔度、衛(wèi)生、陳列……都會(huì)非常糟糕，即使顧客走進(jìn)來(lái)，感受也是不夠好的。所以，當(dāng)你在店里哀嘆“沒(méi)人”的時(shí)候，店里就真的不會(huì)進(jìn)人，于是你更加抱怨，抱怨天氣、抱怨產(chǎn)品、抱怨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、抱怨市場(chǎng)環(huán)境……于是這些抱怨改變了你的心態(tài)，改變了你的表情，便形成惡性循環(huán)——店里沒(méi)人沒(méi)生意，你沒(méi)工資沒(méi)情緒，甚至開(kāi)始懷疑自己的人生。相反，沒(méi)人的時(shí)候，你在調(diào)整陳列（哪怕你不太會(huì)陳列，動(dòng)手也行），在擦桌子、搞衛(wèi)生……你一直在店鋪不停的忙碌，顧客便會(huì)川流不息。