提起國(guó)內(nèi)高速服務(wù)區(qū)的餐飲,大多數(shù)飽受詬病，不同城市水平差異大。將現(xiàn)階段的國(guó)內(nèi)服務(wù)區(qū)餐飲水平分為三類(lèi)

耗費(fèi)巨資進(jìn)行服務(wù)區(qū)整體升級(jí)，并邀請(qǐng)一些知名餐飲品牌入駐，形成了小吃一條街；2、裝修簡(jiǎn)單但干凈衛(wèi)生、菜品新鮮、價(jià)格合理；3、質(zhì)次價(jià)高、環(huán)境臟亂差。國(guó)內(nèi)的服務(wù)區(qū)餐飲到底遇到了哪些經(jīng)營(yíng)困局，以至于被長(zhǎng)期詬?。吭蚧究梢詺w納為四點(diǎn)。

一、瞬時(shí)客流大

服務(wù)區(qū)餐飲有一個(gè)特點(diǎn)是：顧客會(huì)一窩蜂來(lái)，一窩蜂走，也就是說(shuō)，客人在服務(wù)區(qū)的停留時(shí)間較短，基于這種情況，服務(wù)區(qū)餐飲一般只能做些來(lái)了就能立即吃的食物，零售屬性較強(qiáng)，比如自助餐，而被各種美食慣壞了的顧客也自然無(wú)法接受如此“粗制濫造”又昂貴的食物。

二、淡旺季明顯

淡旺季明顯，節(jié)假日客流量大，春運(yùn)、4月清明節(jié)、5月小長(zhǎng)假、7月和8月暑運(yùn)旅游、10月旅游黃金周是旺季，而3月、6月、9月、11月、12月這5個(gè)月都是淡季，保證盈虧平衡就不錯(cuò)了。有些服務(wù)區(qū)的餐飲，在春運(yùn)期間的營(yíng)收甚至占到了全年?duì)I收的50%。

三、房租奇高

據(jù)網(wǎng)友爆料，在高速服務(wù)區(qū)開(kāi)一個(gè)6平米的面鋪，年租金要交110萬(wàn)。還有網(wǎng)友稱(chēng)，也有便宜的，服務(wù)區(qū)都是雙向各一個(gè)門(mén)店，所以一接手就是2個(gè)店，10萬(wàn)可以包下兩個(gè)小店，而且含所有設(shè)備和轉(zhuǎn)讓費(fèi)及3個(gè)月租金，就是回報(bào)率較低；而中型門(mén)店投資接近100萬(wàn)，還不包括租金，但一年基本可以回本。

四、體制缺陷

有人稱(chēng)，能在服務(wù)區(qū)拿到店的人，一般不是做餐飲的；還有人稱(chēng)，在龐大的國(guó)企體制下，管理方招租只是為了完成上級(jí)單位下達(dá)的業(yè)務(wù)指標(biāo)，承租方不賺錢(qián)是自己的事兒，如果賺錢(qián)了，下一年，管理方就會(huì)找個(gè)親戚接手自己干。

從當(dāng)前來(lái)看，高速服務(wù)區(qū)餐飲的升級(jí)迫在眉睫，一些高速集團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始了“變通”。

高速服務(wù)區(qū)餐飲在未來(lái)是個(gè)巨大的市場(chǎng)，目前，這個(gè)領(lǐng)域也向前邁出了一步。但未來(lái)有多大的前景，可能也就有多大的阻礙，國(guó)內(nèi)高速服務(wù)區(qū)餐飲的改革不是一朝一夕的事兒，不是高速集團(tuán)一方的事兒，也不是市場(chǎng)一方的事兒，但無(wú)論如何，這場(chǎng)升級(jí)和迭代潮已悄然發(fā)生。