中國(guó)版《深夜食堂》開(kāi)播至今已有一段時(shí)間。故事講述一家都市小巷里深夜才營(yíng)業(yè)的食堂里，從老板料理的每道食物中牽扯出一段段關(guān)于市井溫情的人生故事。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，“深夜食堂”的營(yíng)銷策略，是否可行？

加班到凌晨，是希望吃到一頓美味的夜宵還是希望第一時(shí)間回家睡覺(jué)？

常駐夜店的年輕情侶偶然想轉(zhuǎn)悠到一家香氣四溢的小餐廳門(mén)前，這類型消費(fèi)群體又有多少？

夜晚夫妻吵架，丈夫會(huì)賭氣出門(mén)去吃到一頓清淡的小食，喝一口香醇的小酒，還是拿起被子被子做廳長(zhǎng)？

《深夜食堂》中的餐飲店放棄白天市場(chǎng)，只做晚餐和夜宵，走“深夜食堂”溫情路線。這種經(jīng)營(yíng)模式在目前的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)仿佛甚少發(fā)現(xiàn)。但是餐飲走“深夜食堂”這種溫情、清靜、遠(yuǎn)離塵囂的路線，聽(tīng)起來(lái)還真有一點(diǎn)心得。并且國(guó)外在這條路線上已經(jīng)有先行者開(kāi)始實(shí)踐了。澳洲有一家餐廳，店主是一名中國(guó)老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨爾本的居民紛紛來(lái)參加他的葬禮。原因是他在墨爾本開(kāi)了一家咖啡店，一輩子就經(jīng)營(yíng)這一家店，整整經(jīng)營(yíng)了57年，同時(shí)把廣東人的早茶和點(diǎn)心帶到了他的咖啡店，餐廳沒(méi)有分店。據(jù)說(shuō)他每天天還沒(méi)亮，就會(huì)到當(dāng)?shù)剡x購(gòu)最新鮮的蔬菜和肉類以制作最新鮮的燒麥。

溫暖和情懷是這家餐廳的主要基調(diào)，但是他的成功也在國(guó)內(nèi)得到了復(fù)制。杭州的“胖子燒餅”、上海的“最火蔥油餅”這些都是小店，卻做成了家喻戶曉的知名店。這些店雖然成功或多或少歸功于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，口碑被無(wú)限放大，或許這也是目前小型餐飲的契機(jī)。抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人當(dāng)成家人來(lái)看待。

在菜品選擇上，盡量挑選日常生活常見(jiàn)的菜品(越簡(jiǎn)單的菜越能勾起情懷)。材料選擇上，需要用到較新鮮的食材，畢竟餐廳的根本就是菜，只有好吃，客人才會(huì)來(lái)消費(fèi)。最后餐廳老板需要放下架子，敢于走出廚房，與客人交流，拉進(jìn)老板與客人之間的距離。雖然以店主和客人的感情連接作為營(yíng)銷手段，打造一手好情懷牌的餐廳，無(wú)法做成大規(guī)模的連鎖形式，但并誰(shuí)規(guī)定每個(gè)品牌都要走連鎖餐飲路線，像這種小而美，充滿人情味的店鋪，更是餐飲大時(shí)代中的燦爛瑰寶。