外婆家連開6家商場店，2019到底要不要“逃離購物中心”？！

外婆家趕著2019年的尾巴，要在江浙地區(qū)的6家購物中心新添店面。

然而有人說，2019年，餐飲要“逃離購物中心”，商場餐飲干不下去了：

商場越來越多，客流被嚴(yán)重分散；餐飲同質(zhì)化競爭激烈，上座率低，打價(jià)格戰(zhàn)，餐廳利潤微薄；商場房租太貴，抽成高……

那2019年做餐飲，到底要不要“逃離”購物中心？商場餐飲還有機(jī)會(huì)嗎？

不是“逃離”，而是被“淘汰”

在商場，如果餐飲店沒有品牌，產(chǎn)品、價(jià)格定位與其他餐飲店的產(chǎn)品又沒有差異，對(duì)消費(fèi)者來說沒有新鮮感，就算不撤店也是個(gè)死。

購物中心還是餐飲的主戰(zhàn)場，無地可逃

九毛九創(chuàng)始人管宏毅說：購物中心還是餐飲的主戰(zhàn)場，無地可逃。

小蹄大作聯(lián)合創(chuàng)始人余貴賓分析：“逃離購物中心”不準(zhǔn)確，商場是餐飲企業(yè)打造品牌的好場所，流量大競爭激烈。

只有經(jīng)得起時(shí)間和空間考驗(yàn)，并且具備議價(jià)能力的餐飲品牌才會(huì)活得更好更久！商場有很多挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)等待大家。2019年會(huì)進(jìn)入上海和北京A類商圈開拓直營門店。

不適應(yīng)商場運(yùn)營模式，必遭淘汰

多倫多海鮮自助副總裁許敏說：“逃離購物中心”這個(gè)說法，有點(diǎn)危言聳聽了。"逃離"只能說明沒有適應(yīng)這種商場餐飲運(yùn)營模式而已，這不是逃離，是被淘汰。

商場餐飲首先是要遵循它的銷售模式和營銷策略，能否在商場中立足，取決于自己的品牌和產(chǎn)品是否適應(yīng)商場餐飲。

就目前來看，現(xiàn)在餐飲領(lǐng)軍品牌如：海底撈、西貝，外婆家等，均在商場餐飲中混的風(fēng)生水起。我們也一直在做商場餐飲，而且是主力品牌。

街邊店的倒閉率比商場還要高

佬土鵝腸火鍋創(chuàng)始人汪亮說：做餐飲，品牌很重要，沒有品牌無處可逃！

街邊店的倒閉率比商場還要高！北京的臨街店鋪正以每月數(shù)以千計(jì)的數(shù)量在消失，而這些臨街店鋪，大部分都是沒有品牌的餐飲店。

商場里對(duì)品牌餐飲店是很認(rèn)可的！街邊店，即使你找到了競爭小點(diǎn)的地方，那也是暫時(shí)的，因?yàn)槟愫昧笋R上同行就會(huì)跟，還不止一家！

單桌用餐時(shí)間長、翻臺(tái)率低的難生存

重慶老灶房創(chuàng)始人蘭遠(yuǎn)興則覺得：購物中心是眾商家歷來必爭之地，優(yōu)勢不言而喻。

“逃離”一說，僅限于不成熟的品牌和不準(zhǔn)確的定位，以及不恰當(dāng)?shù)慕?jīng)營管理，才會(huì)導(dǎo)致其逃離和背向。

若門店開在購物中心，單桌用餐時(shí)間較長，翻臺(tái)率較低，相等時(shí)間內(nèi)不能產(chǎn)生較大的經(jīng)營收益，勢必影響門店的生存。

購物中心還是餐飲的主戰(zhàn)場

目前，黃記煌三汁燜鍋、外婆家、多倫多等餐飲品牌就專做購物中心。購物中心作為一站式消費(fèi)者綜合體驗(yàn)中心是其它業(yè)態(tài)不能替代的。

商場對(duì)餐飲來說是機(jī)會(huì)，更像是一場考驗(yàn)。

購物中心已經(jīng)成為了人們的生活方式

喜家德蝦仁水餃創(chuàng)始人高德福說道：“逃離購物中心”是偽命題，人們已經(jīng)把購物中心當(dāng)成生活的一部分。

現(xiàn)在我們?cè)谫徫镏行牡牡暌廊挥?5%左右的增長，未來還是要加大力度深耕購物中心。

尤其是那些以寫字樓為服務(wù)配套的購物中心，都是很好的選擇。

購物中心越發(fā)重視餐飲

將太無二創(chuàng)始人邢力認(rèn)為：購物中心里餐飲越發(fā)被重視，以前只有頂層是餐飲，現(xiàn)在甚至一層都開始把珠寶商鋪?zhàn)尳o茶飲店；競爭激烈，租金上漲都未必可以進(jìn)來，很多人覺得利潤空間也越來越小。

但不容忽視，購物中心也越發(fā)打造自己的形象和個(gè)性，不再千篇一律而是細(xì)分客群，而且規(guī)范管理、集合宣傳和主題活動(dòng)，吸引大量的客流，這些優(yōu)勢不容忽視。未來我們依舊會(huì)以商業(yè)體為主要選址方向。

購物中心更容易成就餐飲品牌

渝是乎酸菜魚創(chuàng)始人王勇解釋說：“逃離購物中心”，實(shí)際上表達(dá)的是一個(gè)過程，不是一個(gè)結(jié)果。

現(xiàn)今要做成一個(gè)知名的餐飲品牌，是需要去購物中心接受洗禮和檢驗(yàn)的，經(jīng)歷過購物中心后，如果活得更好，戰(zhàn)略層面上可以選擇“逃離”購物中心拓展更多的市場。

地方小吃和街邊小吃升級(jí)的機(jī)會(huì)點(diǎn)

夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸預(yù)測說：未來商場餐飲機(jī)會(huì)還很大！

商場餐飲未來巨大的機(jī)會(huì)是地方小吃和街邊小吃的升級(jí)，重新包裝讓小吃有了質(zhì)感，從而重新回到商場業(yè)態(tài)，會(huì)非常有競爭力！

夸父炸串集團(tuán)就是順應(yīng)這個(gè)大趨勢應(yīng)運(yùn)而生的。

主要以快消、輕食、休閑膳食為主

重慶老灶房創(chuàng)始人蘭遠(yuǎn)興認(rèn)為，商圈餐飲主要以快消、輕食、休閑膳食為主。

若在購物中心或商圈發(fā)展餐飲門店，必須分析商圈客源結(jié)構(gòu)和客人前往商圈的目的，找出準(zhǔn)確的定位，設(shè)計(jì)出符合客源的經(jīng)營產(chǎn)品。

麻辣空間創(chuàng)始人朱鴻艷覺得，在商場做餐飲，最重要的是要滿足各年齡段的消費(fèi)需求，特別是家庭消費(fèi)及年輕人聚餐。

商場餐飲只要做到匹配商場目標(biāo)顧客，設(shè)計(jì)好產(chǎn)品，做好顧客體驗(yàn)，肯定是有機(jī)會(huì)的。

小 結(jié)

不管是逃離還是穩(wěn)扎商場，這是餐企的經(jīng)營戰(zhàn)略。

正如黃記煌創(chuàng)始人所說：“作為一家成熟的餐飲品牌，無論在幾線城市，也許真沒有必要非得開在租金最貴流量最好的購物中心，退而求其次也不失為一個(gè)選擇。

我也從沒想過要逃離購物中心，因?yàn)槿绻愕漠a(chǎn)品好在哪都能活，產(chǎn)品不好逃到哪里都沒有生存空間?！?/p>