現(xiàn)代餐飲已經(jīng)逐漸剝離了傳統(tǒng)餐飲的桎梏，在當(dāng)下這個百花齊放爭奇斗艷的市場中徹底解放了出來，不再像以往那般閉門造車，一心埋頭做菜，而是將人性看的越來越重要，從各個不同的角度和方面關(guān)注到消費(fèi)者的真正需求所在，乘上國家打擊高端餐飲消費(fèi)的勢頭，餐飲業(yè)也邁向了大眾平民化消費(fèi)的道路，總體來說，無論體量還是類型都有了長足的發(fā)展和改變。

餐飲業(yè)火爆但也沒有逃過抄抄抄的命運(yùn)

據(jù)資料顯示，去年我國餐飲收入為35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%。而到了今年的2017，這個數(shù)字還在迅猛增長，餐飲行業(yè)的火熱也讓不少意圖創(chuàng)業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過即便全國平均下來每天都會有幾百家餐廳開業(yè)，這還沒有包括哪些沒統(tǒng)計(jì)到的和沒注冊的，可是在這些餐廳當(dāng)中開的快倒得更快。

究其原因還是在于，餐飲創(chuàng)業(yè)者們沒有對市場進(jìn)行深入的分析和研究，而是盲目跟風(fēng)，比如前兩年黃燜雞火爆的時(shí)候，大街小巷都是黃燜雞餐廳；潮州牛肉火鍋火起來的時(shí)候，大家又一窩蜂的去開潮州牛肉火鍋。餐飲界就出現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：抄外地的，抄同城的，沒有創(chuàng)新，也沒有驚喜。所以也就導(dǎo)致了餐飲競爭的同質(zhì)化，同一維度的競爭最后只有一個結(jié)果：兩敗俱傷，沒有贏家！

唯有創(chuàng)新才是出路

面對同質(zhì)化競爭，餐飲唯創(chuàng)新不破，創(chuàng)新決定你是領(lǐng)導(dǎo)者還是山寨者！身處商業(yè)體系中最具活力的行業(yè)，“創(chuàng)新”幾乎是每個餐飲人的創(chuàng)業(yè)箴言。

不過， 不能混淆了“創(chuàng)新”的概念，餐飲業(yè)的創(chuàng)新并不是說別人沒有的沒見過的稀奇古怪的那些餐廳。比如便所餐廳、監(jiān)獄餐廳、比基尼餐廳、單身狗餐廳、黑暗餐廳，都因獨(dú)特和稀奇古怪爆紅一時(shí)，起步很轟動，圍觀很多，但去消費(fèi)的人少，回頭客更少。他們共同的特點(diǎn)就是用獨(dú)特的方式吸引人的眼球，忽略了餐飲的本質(zhì)。

餐飲的本質(zhì)是什么？餐飲本質(zhì)就是讓顧客吃飽、吃好、吃健康。忽略餐飲本質(zhì)的創(chuàng)新，都是在做表面功夫，注定不會長久。

此創(chuàng)新非彼創(chuàng)新 千萬不能盲目跟風(fēng)

“創(chuàng)新”，雖然對于開餐廳而言是最不能缺少的，而創(chuàng)新就意味著不要去盲目跟風(fēng)，服務(wù)的創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新、推廣手段的創(chuàng)新、吸引力的創(chuàng)新等等等等，我們能改善的地有很多。但作為餐飲人，我們做餐飲的同時(shí)也相當(dāng)容易走進(jìn)一個誤區(qū)，一個陷阱，勤奮很重要，認(rèn)為只要努力了，這一切都會有意義，但最終卻遭到市場無情地痛擊。

想要解決問題，我們就要學(xué)會從問題本身去思考，我們給目標(biāo)消費(fèi)者提供的服務(wù)和產(chǎn)品，是否能夠和市場上同類別的競爭對手形成差異化而這樣的思維方式才讓對于問題的思考有的更深的含義，很多所謂的專家策劃大師都教導(dǎo)我們說要不拘一格，劍走偏鋒，出奇才能制勝，但品牌差異化并不單單指的是這樣，創(chuàng)新是有了，但是卻少內(nèi)在的意義，奇招怪招的效果是一時(shí)的，久而久之消費(fèi)者也就看透了本質(zhì)。

東澤餐飲憑借產(chǎn)品創(chuàng)新殺出重圍

石家莊匯好餐飲管理有限公司是餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)，有十七年的連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，公司秉承“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、鑄造品牌、持續(xù)支援、共同致富”的經(jīng)營理念，運(yùn)用現(xiàn)代化的經(jīng)營模式。旗下燕楓餛飩列居中華名小吃行列，旗下有兩百多家加盟店，是快餐行業(yè)最 受歡迎的創(chuàng)業(yè)品牌之一。

不僅如此，燕楓餛飩在產(chǎn)品創(chuàng)新上的重視度遠(yuǎn)超其他品牌，例如他們自主研發(fā)的十全十美餛飩、五福臨門餛飩、全家福餛飩等都各具特色并且口感極佳，一經(jīng)上市就受到了消費(fèi)者的歡迎。其中在店鋪運(yùn)營高峰期曾經(jīng)采訪過在店內(nèi)消費(fèi)的幾位朋友，他們說道：我是通過朋友才接觸到的，產(chǎn)品口感豐富，我很喜歡，后來自己也買了很多，還送給我朋友，我朋友都說很好吃。

有了這么多消費(fèi)者的支持，才讓燕楓餛飩成功在同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲行業(yè)中脫穎而出。如今燕楓餛飩的連鎖店已經(jīng)遍布石家莊地區(qū)，成功的方式也受到了其他餐飲類同行的模仿，并且燕楓餛飩旗下的加盟商也以此為例，紛紛打造出屬于自己的經(jīng)營模式。