雖然很多人說(shuō)餐飲已經(jīng)成為商場(chǎng)的救贖，但商場(chǎng)完善的設(shè)施和強(qiáng)大的吸客能力依然是很多餐飲人開(kāi)店的首選。那，商場(chǎng)餐飲還能做嗎？入駐商場(chǎng)，有哪些注意事項(xiàng)呢？

生意很好的店，為什么突然就失敗了？

去年，小王看中地鐵口的一個(gè)新的商場(chǎng)，各種招商條件據(jù)說(shuō)比較有吸引力，然后就一直籌備。綜合評(píng)估后，決定在店里同時(shí)以烤魚(yú)和龍蝦為兩個(gè)主打菜，開(kāi)業(yè)就全都推廣，開(kāi)業(yè)后烤魚(yú)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比龍蝦更受歡迎。

前不久，卻得到消息說(shuō)小王的餐廳失敗了。開(kāi)業(yè)生意非常好，口碑也很不錯(cuò)么？后來(lái)才得知，失敗的主要原因并非店內(nèi)的管理問(wèn)題，而是來(lái)自商場(chǎng)的責(zé)任，商場(chǎng)招商時(shí)所承諾的很多東西都沒(méi)到位，直接導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后 80% 的商家活不下去。

一起來(lái)談?wù)勆虉?chǎng)餐飲的這些事吧。

首先，必須要表明的是：商場(chǎng)餐飲只是餐飲發(fā)展的一種必然形式，它本身沒(méi)有好壞和優(yōu)劣之分，就好比街邊店和路邊攤一樣，商場(chǎng)餐飲里面也有很多運(yùn)營(yíng)得非常成功的案例。

因此，即便是很多餐廳走商場(chǎng)模式失敗了，這并不代表商場(chǎng)本身有什么錯(cuò)，相反，某種程度上來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)餐飲甚至在未來(lái)的比重會(huì)越來(lái)越大。

基于這樣的原因，大家沒(méi)必要談商場(chǎng)餐飲就色變，更沒(méi)必要一棒子打死的說(shuō)什么商場(chǎng)餐飲必死無(wú)疑。

我們應(yīng)該相對(duì)更可觀的看待商場(chǎng)餐飲這種形式，然后去研究，弄明白，為什么有些商場(chǎng)里面的餐飲生意非常好，而有的商場(chǎng)餐飲則非常糟糕，便于優(yōu)化我們自己的選擇。

有些商場(chǎng)在招商時(shí)，首先以各種非常誘人的條件，去吸引一些市場(chǎng)上知名度高，影響力大的餐飲品牌，然后再借此去找其他餐飲商家，讓后來(lái)的那些商家，錯(cuò)以為商場(chǎng)實(shí)力超強(qiáng)，可以跟著這些知名商家分一杯羹。但現(xiàn)實(shí)呢？很多時(shí)候都并非如此。

如果再遇到類似的情況，在可能的情況下，通過(guò)各種關(guān)系，直接找到招商廣告上說(shuō)的那些知名商家，詢問(wèn)一下他們是否真的要進(jìn)入，只是有意向，還是已經(jīng)簽訂合同，是加盟還是直營(yíng)？是開(kāi)分店還是開(kāi)旗艦店，通過(guò)這些信息就可以看出這個(gè)品牌進(jìn)入這個(gè)商場(chǎng)的欲望程度。

但，即便是一切信息都表明是利好，也并非就高枕無(wú)憂，甚至要更加小心。原因很簡(jiǎn)單，一個(gè)太強(qiáng)勢(shì)的品牌，在商場(chǎng)開(kāi)業(yè)后，往往是最大的吸客效應(yīng)，當(dāng)自身實(shí)力不夠時(shí)，不僅無(wú)法分別人的一杯羹，可怕的是在明顯對(duì)比情況下，自己當(dāng)成別人好生意的陪襯，不僅沒(méi)生意，還遭受嚴(yán)重的心靈打擊和煎熬。

所以，如果某商場(chǎng)有一兩家知名商家入駐，要適當(dāng)小心一點(diǎn)，自己如果完全不具備品牌優(yōu)勢(shì)的情況下，最好避其鋒芒，別奢望去和他們正面的競(jìng)爭(zhēng)。但是，如果這家商場(chǎng)邀請(qǐng)了很多知名品牌的入住，意味著多品牌情況下的吸客效應(yīng)可能會(huì)出現(xiàn)，跟著去一起賺吆喝，也沒(méi)問(wèn)題，但需要注意商場(chǎng)內(nèi)的位置。

商場(chǎng)承諾問(wèn)題，天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐

商場(chǎng)在招商時(shí)，會(huì)給予各種開(kāi)業(yè)后的承諾，比如各種物業(yè)優(yōu)惠呀，費(fèi)用減免呀之類的，針對(duì)這些承諾，大家要注意兩個(gè)方面：

其一，是這些承諾目前的到位程度，比如深圳小譚他們所遇到的情況，商場(chǎng)在開(kāi)業(yè)前承諾會(huì)與旁邊第三方停車場(chǎng)合作，解決停車的問(wèn)題，但結(jié)果呢？根本解決不了，導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后完全沒(méi)停車位。

其二，是不要在乎小恩小惠，死盯著他們?cè)陂_(kāi)業(yè)后的宣傳承諾，這對(duì)于一個(gè)新商場(chǎng)來(lái)說(shuō)，才是最重要的問(wèn)題，一個(gè)商場(chǎng)如果沒(méi)有人流，就算給你免兩年房租又能如何？你照樣承擔(dān)不起高昂的人工費(fèi)用和其他雜費(fèi)，更主要的是你完全看不到希望，早早就敗退了。

因此，面對(duì)商場(chǎng)的各種承諾，不要被那些裝修減免和房租減免等優(yōu)惠吸引得昏了腦殼，必須得明白的是：對(duì)于一家新餐廳來(lái)說(shuō)，最重要的不是節(jié)約多少成本，而是有多少客人。因此，著重看商場(chǎng)在營(yíng)銷宣傳上的投入計(jì)劃和預(yù)算承諾等，如果一個(gè)商場(chǎng)有很高的宣傳預(yù)算，那至少比不宣傳的靠譜很多。

未來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的更新?lián)Q代，尤其是居民樓下底商限制做餐飲后，商場(chǎng)餐飲會(huì)越來(lái)越普遍，也會(huì)越來(lái)越發(fā)達(dá)，盡管它現(xiàn)在存在這樣那樣的問(wèn)題，但作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，不應(yīng)該因噎廢食，就盲目排斥商場(chǎng)餐飲，要公正客觀的來(lái)看待它的未來(lái)，在明顯是好的機(jī)會(huì)情況下，也應(yīng)該積極參與進(jìn)去。